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广式云吞面汤底的做法如何轻松做出云吞面蔬菜

发布时间:2020-10-23 14:35:48 编辑:笔名
广式云吞面汤底的做法如何轻松做出云吞面

云吞皮和馅都很讲究,基本馅料需有新鲜的虾肉、猪肉、韭黄,一口咬下皮要滑、馅要爽滑弹牙“卟卟脆”。将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中,打入一个鸡蛋;放适量生抽。

广式云吞面是广东地道小吃的一种。广式的云吞面在同治年间由湖南传入。是一种云吞汤面。老广记云吞面师傅认为,广式云吞面其实做法大同小异,材料一致,汤底一致,口味一致。

一讲汤:用大地鱼、虾头虾壳、猪筒骨熬出来的汤即要有鲜味还要清透,绝不加味精。

二讲面:最地道的面否则要么录播叫竹升面,和面一点水都不加,完全以鸭蛋和面,并骑在粗竹筒上反复压面。这样做出来的面煮出来讲述人:带外孙乘地铁的张阿姨韧度适中,吃到嘴里非常爽脆。

三讲云吞:云吞皮和馅都很讲究,基本馅料需有新鲜的虾肉、猪肉、韭黄,一口咬下皮要滑、馅要爽滑弹牙“卟卟脆”。

材料

面150公克,青菜适量,鲜虾云吞4个,鲜味汤头500㏄,韭黄2条,A.盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉少许,B.油少许

1.将面及青菜烫熟放入碗内备用。

2.将云吞用滚水煮约3 分钟后捞起放在作法1的面上。

3.鲜味汤头加入调味料A调味,倒入作法2的碗?,再将韭黄切成小段撒上,再滴上少许油即可。

中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

【材料】

主料:鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个

配料:高汤适量、韭黄少许、生菜适量

调料:盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺

1.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;

2.打入一个鸡蛋;

3.放入适量生抽;

4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒;

5.再加入少许生粉;

6.最后加入少许香油;

7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;

标签:广式云吞面汤底的做法
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